Quien me conoce, sabe que la cocina y yo siempre hemos mantenido una relación distante. Mi presencia entre fogones casi nunca ha ido más allá de una pasta fácil, una pechuga a la plancha o cualquier otro plato pre cocinado, cuyo destino era el horno. Sin embargo, durante el confinamiento, al igual que muchos, he pasado por la fase de sacar el libro de recetas de la abuela o nonna, realizando un viaje a Italia a través de algunos de sus platos.
Entre los diferentes platos que he intentado elaborar, adquieren cierto peso los relacionados con la cocina italiana, gastronomía por la que tengo cierta debilidad. Como resultado, os propongo un viaje a Italia a través de la preparación de algunos de sus platos más populares.
Índice de Contenidos
Viaje a Italia a través de alguno de sus platos
Lasaña de salsa boloñesa, espinacas y queso Ricotta
La lasaña es un plato de origen italiano que se compone de pasta en láminas intercaladas, tradicionalmente, con carne. No obstante, este plato se presta a infinidad de variantes.
En este caso, esta lasaña para 5-6 comensales, intercala salsa boloñesa y espinacas con Ricotta.
Salsa boloñesa
Atendiendo las directrices del gran Alberto Chicote:
1- Picamos de forma exhaustiva 2 o 3 dientes de ajos , 2 zanahorias y 2 cebollas. Rehogamos en aceite de oliva los dientes de ajo, cuando comiencen a dorar añadimos las 2 zanahorias y finalmente las cebollas, dejando que se haga todo bien.
2- Posteriormente, añadimos carne picada (en mi caso 500 gr de vacuno), dorándola a fuego vivo.
3- El siguiente paso sería añadir un poco de pimentón dulce y vino tinto (0.5l), dejando que reduzca casi hasta seco.
4- Por último, añadimos salsa de tomate, tapamos y dejamos a fuego suave durante aproximadamente 40-45 minutos.
5- Una vez terminado ponemos a punto de sal y pimienta.
Espinacas y Ricotta
1- Cocción de 450 gr de espinacas.
2- Añadir 400 gr de queso Ricotta a un recipiente.
3- Colar y mezclar las espinacas con el queso Ricotta.
Salsa Bechamel
1- Fundir 50 gr de mantequilla en una sartén.
2- Añadir 50 gr de harina y realizar una especie de pasta.
3- Verter, de forma progresiva, 600ml de leche entera (temperatura tibia). A la vez que añadimos la leche no dejamos de remover la salsa, evitando así los grumos.
4- Finamente añadimos sal y nuez moscada.
Montaje de la lasaña
1- Remojar las láminas de pasta durante 3 minutos aproximadamente.
2- Verter un poco de salsa en el fondo del recipiente y colocar las plazas intercalándolas con la salsa boloñesa y las espinacas con queso Ricotta.
3- Terminar con una capa de salsa boloñesa o de espinacas con Ricotta, Bechamel y queso rallado.
4- Tras pre calentar el horno, hornear la lasaña durante 20 minutos a 220 °C (aproximadamente).
Ñoquis
La ñoquis son un planto de origen italiano elaborados a base de patatas, harina de trigo y huevo. Del mismo modo que con la lasaña, este plato se presta a infinidad de variantes, añadiendo Ricotta, espinacas o sustituyendo la harina por sémola, por ejemplo.
Elaboración de los ñoquis
En este caso, las proporciones están pensadas para 4 o 5 comensales.
1- Hervir 1.5 kg de patatas peladas.
2- Machacar las patatas hasta formar una pasta homogénea sin grumos.
3- Añadir 1 o 2 huevos y una pizca de sal (mezclar).
4- Integrar 300 gr de harina con el puré de patatas (progresivamente).
5- Tras dejar reposar la mezcla, espolvorear tanto la encimera como las manos con harina y formar una especie de «churros» alargados. Cortarlos en porciones de entre 1.5-2 cm y marcar los Ñoquis con un tenedor.
6- Hervir agua con sal y cocer los Ñoquis (cuando estos floten es que están listos).
Montaje del plato
1- «Emplatar» los ñoquis tras retirarlos del agua hirviendo.
2- Acompañar con cualquier tipo de salsa. Por ejemplo, salsa boloñesa (anteriormente expuesta) o salsa de tomate, albahaca y mozzarella.
3- Rallar queso parmesano sobre el plato.
Berenjenas a la parmesana
Las berenjenas a la parmesana o melanzane alla parmigiana es un plato típico del sur de Italia, donde la protagonista es la berenjena, acompañada de queso parmesano, salsa de tomate y albahaca
Elaboración de los elementos
1- Cortar la berenjenas en láminas de aproximadamente medio centímetro (con piel incluida) y hacedlas a la plancha con poco aceite (de oliva).
2- Sofreír en aceite de oliva 3 o 4 tomates enteros partidos en cuadrados pequeños. Agregar sal, pimienta y albahaca.
Montaje del plato
1- Verter un poco de salsa en el fondo del recipiente.
2- Añadir una primera capa con las láminas de la berenjena, una segunda con el sofrito de tomate y una tercera con mozzarella y parmesano rallado, y así sucesivamente.
Cocinado del plato
1-Hornear durante 30 minutos a una temperatura de 180 °C (aproximadamente), tras pre calentar el horno durante 20 minutos.
Pizza de pavo, queso de cabra y olivas negras
La pizza, plato atribuido tradicionalmente a la gastronomía italiana y más concretamente a la napolitana, no necesita presentaciones.
Este plato, uno de las más internacionales, se presta a tantas variantes como imaginación o ingredientes tengamos en nuestra nevera. En este caso, la pizza esta compuesta de pavo, queso de cabra y olivas negras.
Elaboración de la masa
1- Mezclar en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva, 200 mililitros de agua tibia y 15 gramos de levadura fresca.
2- Añadir a la mezcla 400 gr de harina de trigo y una pizca de sal (mezclar).
3- Amasar en la encimera (previamente esparcir harina en la encimera y en las manos) durante unos minutos.
4- Dejar reposar la masa durante una hora aproximadamente.
Montaje del plato
1- Amasar y estirar la masa, formando la base de la pizza (podemos dividir la masa para realizar varias bases).
2- Añadir y repartir salta de tomate sobre la masa (sofrito previamente en aceite de oliva con cebolla, ajo y especies).
3- Agregar los diferentes ingredientes utilizados a la pizza (en este caso lonchas de pavo, queso de cabra, champiñones y olivas negras).
4- Terminar con queso rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva.
5- Echó un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y le añado unas vueltas de molinillo de pimienta negra.
6- Meto al horno a tope hará que el queso se funda y se dore la masa y el resto.
Retiro del horno y dispongo alguna hierba fresca por encima, en este caso orégano.
Cocinado del plato
1- Hornear a temperatura alta, consiguiendo que se cocinen los diferentes ingredientes, se dore la masa y se funda el queso.
2- Añadir algún tipo de hierba fresca sobre la pizza si procede (opcional).
Tiramisú
El Tiramisú es un postre frío de origen italiano, compuesto de capas que alternan bizcochos humedecidos en café y una crema cuya base son huevos batidos y azúcar, culminándose con cacao espolvoreado.
Encontramos tanta variedad en cuanto a su receta como aventureros que se lanzan a su elaboración. En esta sentido, yo especificaré la receta elaborada por mí, que no la única.
Elaboración de los elementos
1- Preparar el café y dejar enfriar.
2- Separar las claras de las yemas (2 huevos).
3- Mezclar las yemas con azúcar (80 gr).
4- Montar las claras a punto de nieve.
5- Incorporar las yemas al queso Marcarpone (entre 400-500 gr).
6- Añadir y mezclar las claras.
Montaje del plato
1- Humedecer los «bizcochitos» en café (yo añadí un licor al café) y colocarlos de forma ordenada en el recipiente donde vayamos a montar el Tiramisú, formando la base.
2- Extender una la crema anteriormente elaborada sobre los bizcochos.
3- Repetir el proceso bizcochos – crema, terminado con una capa de crema.
4- Culminar el postre espolvoreando cacao sobre la crema.
5- Dejar reposar en la nevera al menos 8 horas.
